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Receitas para almoço de Páscoa

O bacalhau desembarcou no Brasil já na época do descobrimento, mas foi na chegada da corte portuguesa, no início do século XIX, que a difusão foi natural. O prato preparado no domingo de Páscoa por muitas famílias brasileiras celebra a renovação da vida.

Trazemos para vocês algumas dicas sobre este peixe, ainda muito consumido em Portugal, e algumas formas de preparo para lhe ajudar no almoço de Domingo. Hoje em dia, são vendidas postas congeladas já prontas e dessalgadas para consumo. No entanto, a forma mais tradicional é comprar o peixe salgado e realizar todo o preparo, do dessalgamento ao prato!

DICAS DE BACALHAU

Armazenagem – o transporte é feito em contêineres refrigerados, entre 2 e 5 graus centígrados e a temperatura deve ser mantida até o consumidor final.

Dessalgar – deixar a peça de bacalhau sob a água corrente por 10 minutos para extrair o excesso de sal. Num refratário adequado ao tamanho da peça acrescentar água fria e manter na geladeira. Trocar a água 6 vezes ao dia por até 3 dias.

Rendimento – depois de dessalgado, 1 kg de bacalhau é suficiente 
para alimentar de 6 a 8 pessoas dependendo da receita. Lembre-se 1 kg de bacalhau equivale a 3 kg de peixe fresco.

Qualidade do Bacalhau – o verdadeiro bacalhau é o da espécie gadus Morhua, sendo classificado como imperial (processado sem defeitos) ou universal (pequenas imperfeições).

Tipos de Bacalhau – são quatro tipos de peixes usados na produção do bacalhau: cod, saithe, ling e zarbo

RECEITAS

BACALHAU À LAGAREIRO

foto ilustrativa: bacalhau a lagareiro servido ao prato

Trata-se da receita mais tradicional portuguesa, composta de bacalhau, batatas, alho e muito azeite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de batatas
  • 100 ml de azeite
  • 4 postas de bacalhau, já dessalgado
  • 5 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • sal, pimenta e vinagre a gosto

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno a 200° C.
  2. Leve as batatas com cascas, as cebolas cortadas em um refratário já temperadas com sal.
  3. Por cima das batatas, acomode o bacalhau, regue generosamente com azeite e coloque o alho picado.
  4. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
  5. Se agradar, coloque azeitonas pretas para decorar o prato.

BACALHAU GRATINADO COM CREME DE MANDIOCA

foto ilustrativa: bacalhau gratinado

Esta receita um pouco mais “abrasileirada” pode mudar um pouco a tradição e dar um toque diferente ao seu almoço de Páscoa.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e passada no espremedor
  • 200 leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 6 unidades de cebola grandes cortadas em rodelas
  • 100 g de azeitona preta sem caroço
  • 1 pote de requeijão (220 g)
  • queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

  1. Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra.
  2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1/2 xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve.
  3. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite.
  4. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve.
  5. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve.
  6. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite.
  7. Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas.
  8. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite.
  9. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno, preaquecido, a 200 °C, durante 30 minutos ou até gratinar.
  10. Sirva em seguida.

FILÉ DE MERLUZA COM LEGUMES AO FORNO

foto ilustrativa: merluza com legumes

Para quem não é tão fã de bacalhau, a opção de um peixe mais comum, como o merluza, é uma ótima pedida.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 8 filés de merluza
  • 4 batatas cruas (em rodelas, sem casca)
  • 1 pimentão (cortado em rodelas)
  • 2 tomates (cortados em rodelas – as sementes ficam à preferência)
  • 1 cebola (cortada em rodelas)
  • Molho de tomate de boa qualidade
  • Orégano
  • Azeite para untar

Modo de preparo:

  1. Tempere os filés à seu gosto e reserve por 10 minutos
  2. Unte um refratário com azeite e faça uma camada de batata, em seguida arrume os filés sobre a batata
  3. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, orégano a gosto, regue com o molho de tomate (1/2 lata)
  4. Cubra com o restante das batatas
  5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto até que as batatas fiquem macias.

UM ÓTIMO ALMOÇO DE PÁSCOA!

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